Wysokotemperaturowe piece tunelowe, piece do pieczenia wstępnego

Wysokotemperaturowe piece piekarskie i piece wstępne są bardzo podobne pod względem budowy, różnice polegają głównie na wymaganiach technologicznych i wybranym typie pasa.

Wysokotemperaturowe pośrednio ogrzewane – cyklotermiczne piece pasowe są przeznaczone do pieczenia wymagającego temperatur do 550° C. Takie piece nadają się przede wszystkim do pieczenia chleba typu arabskiego lub innych produktów wymagających temperatur pieczenia powyżej 340°C i bardzo krótkiego czasu pieczenia. Od innych typów pieców różni się przede wszystkim swoją konstrukcją i zastosowanymi materiałami konstrukcyjnymi, które są odporne na wysokie temperatury. Piece te są z reguły dostarczane bez strefy zaparowania, w szerokościach 1,2 m i 1,8 m oraz w długościach powierzchni pieczenia 12 m i 14 m. Możliwe jest jednak również zamówienie innych wymiarów z uwzględnieniem odpowiedniej technologii linii produkcyjnej do pieczenia. Taśma transportowa tych pieców jest z reguły taśmą z siatki drucianej, przeznaczoną do pracy w wysokich temperaturach. Piece mogą być ogrzewane gazem, olejem napędowym, olejem opałowym lub innymi paliwami gazowymi lub płynnymi.
Piece wstępne

Wysokotemperaturowe piece cyklotermiczne przeznaczone są przede wszystkim do wstępnego wypieku pieczywa wymagającego temperatury znacznie przekraczającej 300°C, co jest odpowiednie np. dla ciasta z większą ilością żyta lub ciasta czysto żytniego. Ich możliwości są jednak znacznie szersze. Konstrukcja tego cyklotermicznego pieca do pieczenia przed pieczeniem opiera się na koncepcji pieców wysokotemperaturowych w połączeniu z granitowo-kamiennym pasem płytowym, którego płyty są wykonane z czystego naturalnego granitu. Daje to opisane poniżej korzyści. Po piecu wstępnego wypieku następuje tradycyjny piec pasowy z pasem z siatki drucianej. Ta kombinacja 2 pieców, stojących jeden za drugim, jest korzystna przede wszystkim z punktu widzenia kosztów zakupu.

Zalety pieca  przelotowego do wstępnego wypieku

Główną zaletą tego pieca do pieczenia wstępnego, wyposażonego w pas z płyt granitowo-kamiennych, jest wysoka zdolność do akumulowania ciepła w poszczególnych płytach granitowych wzdłuż całego pasa transportowego, co pomaga w doskonaleniu procesu wstępnego pieczenia produktu od dołu i w ten sposób wytworzenia wystarczająco mocnej skórki spodniej. Tańszy wariant tego pieca, z mniejszą, ale jednak dobrą zdolnością do akumulacji ciepła, jest wyposażony w pas z płytą żaluzjową. Oba warianty pasa pomagają, dzięki zdolności akumulacji, aby produkt po ustawieniu na pasie natychmiast osiągnął wysoką temperaturę dna i w ten sposób uzyskał większą objętość.