Opis

Komory odroczonego wypieku od 2 do 36 wózków 40 x 60 cm + projekty specjalne

Seria FRIGOPAN – AVANT – (-15 / + 40^oC) – TURRI GROUP

– grubość paneli 7 cm

– ściany wewnętrzne – nierdzewne lub emaliowane zależnie od wersji

– ściany zewnętrzne – plastikowe lub na życzenie nierdzewne

– wymiary zew. dostępne rożne modele aby idealnie wpasować się w miejsce lokalizacji.

– komory jedno, dwu, cztero drzwiowe.

– pojemność komory: od 2 do 36 wózków 40x 60 cm

– elektroniczny agregat pary – pracujący na elektrodach lub na grzałkach zależnie od modelu.

– Rozbudowany panel kontrolny wersja AVANT, lub prostszy wersja FRIGOPAN.

• Ustawienia temperatury podczas chłodzenia i konserwacji
• Ustawianie wilgotności i temperatury w 4 fazach wzrostu
• Możliwość ustawienia do 50 programów

Podstawowe 4 fazy procesu:

1. Gwałtowne schłodzenie produktu w celu zablokowania czynności drożdży (minimalna temperatura -10^oC)
2. Konserwacja – utrzymanie produktu w temperaturze zapewniającej brak aktywności drożdży (poniżej +5oC)
3. Rozrost – wzrost temperatury i wilgotności otoczenia w celu przeprowadzenia procesu garowania.
4. Blokowanie dalszego rozrostu – spadek temperatury do wartości około 10^oC, w celu zatrzymania dalszej aktywności drożdży. Produkt gotowy do wypieku czeka w komorze.

Komory odroczonego wypieku od 2 do 36 wózków 40 x 60 cm + projekty specjalne

Seria FRIGOPAN – AVANT – (-15 / + 40^oC) – TURRI GROUP